Le brocoli, de la famille des crucifères, est un légume aux grandes qualités gustatives. C'est un chou qui a moins de feuilles que le chou-fleur, et celles-ci sont aussi plus courtes et plus simples. Ses pédoncules floraux sont moins serrés et compacts, formant une tête de forme irrégulière, plus aplatie. Il est de couleur bleu-vert et sa saveur est forte et douce à la fois.

Originaire d'Italie, le brocoli est aujourd'hui cultivé principalement dans les pays du bassin méditerranéen. Ce légume est particulièrement apprécié en Italie, en France, en Hollande, en Allemagne et en Angleterre.

Le brocoli contient des protéines, des glucides, des fibres, du calcium, du fer et un pourcentage élevé de vitamine C, ce qui contribue à une alimentation équilibrée.

Le brocoli peut être utilisé cru dans les salades. Il est également idéal comme garniture pour les plats de viande et de poisson, qu'ils soient bouillis, marinés, cuits à la vapeur ou grillés. Moins il cuit, plus il devient croustillant.

Il est recommandé de conserver le brocoli au réfrigérateur, protégé par un sac plastique.