La Chicorée, qui appartient à la famille des Compositae, est un légume qui a une très belle apparence. Il est de couleur rouge vin et a des grappes de feuilles parsemées de taches blanches et verdâtres. Ses feuilles sont croquantes, légèrement amères et ont une saveur agréable et une texture aromatique. La chicorée se distingue par la touche de couleur qu'elle donne à n'importe quelle salade ou plat.

Déjà consommée au temps des Grecs et des Romains, son origine se situe dans les zones de culture des vergers méditerranéens. Aujourd'hui, il est cultivé principalement en Italie, ainsi qu'en Belgique et en France.     

La chicorée a des propriétés purifiantes et diurétiques. Elle offre également une forte teneur en vitamines, notamment en vitamine C. La chicorée a des usages bien connus en médecine traditionnelle. Ses feuilles ont des propriétés curatives pour de nombreux maux. L'infusion de chicorée est recommandée pour les problèmes d'appétit. 

C'est un légume incontournable des salades. Sa saveur mêle une légère douceur à une touche finale amère qui apporte une agréable fraîcheur au palais. Que ce soit seul, dans une salade avec du sel, de l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron, ou mélangé à d'autres légumes de salade typiques, c'est un excellent accompagnement sain et nutritif qui s'accorde parfaitement avec n'importe quel plat.      

Comme la plupart des légumes frais, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur.