Le chou-fleur, ou Botrytis Cauliflora, est un légume qui fait partie de la famille des choux. Sa fleur proéminente – d'environ 20 cm de diamètre – est d'un blanc pur ou parfois jaunâtre. Il a un aspect compact et circulaire, formé de grains légers groupés, et est enveloppé de feuilles vertes veinées. Le chou-fleur offre de nombreuses possibilités de consommation et est un doux plaisir pour le palais. Bien qu'il s'agisse d'un légume d'hiver typique, il est aujourd'hui sur le marché presque toute l'année. En plus de la principale variété blanche, il existe également une variété à fleur verte.       

On pense qu'il vient d'Asie, d'où sa culture se serait propagée en Europe et en Amérique. Actuellement, les principaux pays producteurs sont ceux au climat humide et froid comme la France, la Hollande, la Belgique, et certaines régions d'Espagne et d'Italie.     

Le chou-fleur offre de hautes qualités nutritionnelles et diététiques. Il contient de la vitamine C, du carotène et de l'aneurine, des protéines, des glucides, et possède des propriétés laxatives, purifiantes et reminéralisantes.       

Ce légume offre de grandes possibilités de consommation, puisqu'il peut être consommé cru, conservé dans du vinaigre, ou cuit, bouilli, frit ou pané. C'est aussi un plaisir pané à la béchamel.

Les choux-fleurs sont conservés dans des conditions optimales au réfrigérateur.