GOMBO
GOMBO
Introduction
Origine
Propriétés
Consommation
Préservation
Introduction
Le gombo (Abelmoschus esculentus), également appelé Gombo (Hibiscus esculentus), Gumbo, Quingombo, Okro, Ochro, Bamia, Bamie ou Quiabo, est une herbe tropicale cultivée pour ses gousses. En français on l'appelle Gombo, Bamia ou Bamya. En espagnol, il est également connu sous le nom de Quibombo. En Inde, on l'appelle Bhindi, et au Moyen-Orient et dans les pays arabes, on l'appelle Bamies. Il appartient à la famille des Malvacées, comme le cotonnier, l'hibiscus et l'Althaea rosea. Il existe aussi une variété dont la gousse est rouge, qui vire au vert à la cuisson. Ses feuilles sont en forme de cœur (une seule variété est cultivée pour la consommation de ses feuilles) et ses fleurs ressemblent à celles de l'hibiscus. Les gousses mesurent entre 7 et 25 cm. Les gousses sont tendres, leur texture et leur saveur sont uniques et très agréables au palais. Le gombo est sur le marché toute l'année.
Origine
Le gombo est originaire de la région éthiopienne, et les Egyptiens le cultivaient déjà au 12ème siècle avant JC. Sa culture s'est progressivement étendue à l'Afrique du Nord et au Moyen-Orient. A cette époque, les gousses étaient consommées cuites, et les graines étaient consommées torréfiées et moulues, en remplacement du café (comme aujourd'hui). Sa culture s'est ensuite étendue aux Caraïbes et à l'Amérique du Nord, probablement parce qu'elle a été transportée par des esclaves, et est rapidement apparue en Europe.
Propriétés
Le gombo est une source importante de vitamines A, B et C. Il fournit également des niveaux élevés de fer et de calcium. Il est pauvre en calories, riche en fibres et ne contient pas de cholestérol.
Consommation
Le gombo a toujours été utilisé comme épaississant pour la soupe. Aujourd'hui, c'est un légume très populaire qui fait partie de l'alimentation de base de plusieurs pays d'Afrique, du Moyen-Orient, de Grèce, de Turquie, d'Inde, des Caraïbes et d'Amérique. Il n'est toujours pas très populaire dans les pays européens à l'exception de la Grèce et de la Turquie. Cependant, sa consommation gagne du terrain en Europe en raison de la couleur vert vif de ses gousses, et de son excellente saveur et tendreté. C'est un légume appétissant qui se marie parfaitement avec des plats de viande ou de poisson, bouillis, grillés ou frits. En raison de leur saveur proche de celle de l'aubergine et de l'asperge, elles peuvent être facilement substituées dans de nombreuses recettes. Savoureux accords avec l'oignon et le poivron rouge. Lorsque les gousses sont coupées, elles dégagent un jus naturel qui est idéal pour être utilisé comme épaississant pour la soupe.
Préservation
Il est conseillé de conserver le gombo dans une feuille de papier au réfrigérateur, et de le laver uniquement avant de le manger.
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJuiJuiAoûSetOctNovDéc
Variétés
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJui
JuiAoûSetOctNovDéc
Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100gr
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