O brócolos, da família Cruciferae, é um vegetal com ótimas qualidades de sabor. É um repolho que tem menos folhas que a couve-flor, e estas também são mais curtas e simples. Seus pedúnculos florais são menos apertados e compactos, formando uma cabeça com formato irregular, mais achatada. É de cor verde-azulada e seu sabor é forte e doce ao mesmo tempo.

O brócolos é originário da Itália e hoje é cultivado principalmente nos países da bacia do Mediterrâneo. Este vegetal é particularmente apreciado na Itália, França, Holanda, Alemanha e Inglaterra.

O brócolos contém proteínas, carboidratos, fibras, cálcio, ferro e uma alta porcentagem de vitamina C, o que contribui para uma dieta equilibrada.

O brócolos pode ser usado cru em saladas. Também é ideal como guarnição para pratos de carne e peixe, sejam cozidos, marinados, cozidos no vapor ou grelhados. Quanto menos tempo cozinha, mais crocante fica.

Recomenda-se manter o brócolos na geladeira, protegido com um saco plástico.