MADEIRUDO
MADEIRUDO
Introdução
Origem
Propriedades
Consumo
Conservação
Introdução
Tudo e aquilo em espanhol se chama Mushroom Pumpkin, é comumente conhecido como Cep. É o cogumelo por excelência. Muito semelhante ao Boletus aestivalis e Boletus aereus. Geralmente é encontrado em florestas de pinheiros. Seu chapéu viscoso mede entre 7 e 20 cm de diâmetro, e sua cor é bem característica, sendo inicialmente branca, mas aos poucos adquirindo uma tonalidade escura, entre marrom e preto. Sua carne é branca, com odor e sabor que lembram as nozes. Aparece nas estações de verão e outono.
Origem
Já na Grécia antiga, numerosas espécies de cogumelos foram coletadas para uso culinário. Os romanos também conheciam muito bem as suas propriedades, não só nutricionais, mas também medicinais. Somente no século XVII os franceses iniciaram o cultivo controlado de algumas delas, que evoluiu até os dias atuais, em que são utilizados sistemas modernos de cultivo. É comercializado fresco no outono, mas também é amplamente comercializado seco.
Propriedades
Tem um valor calórico muito baixo, 20 kcal por 100 gr. por isso são ideais para incorporar numa dieta hipocalórica. Além de conter minerais como iodo, potássio ou fósforo, possui uma quantidade significativa de vitamina B.
Consumo
Seu excelente sabor e textura delicada fazem deste cogumelo um dos mais apreciados para consumo. Geralmente é usado tanto cozido, seja como elemento principal por si só, em ovos mexidos, como recheio de ensopados de carne e peixe, ou como guarnição em pratos de arroz, massas ou vegetais. Antes de cozinhar, e para obter um sabor mais suave, você pode adicionar suco de limão.
Conservação
Pode ser conservado em diferentes formatos, seja seco, em vinagre, em óleo (para grandes), em sal, congelado, em salmoura ou em pó.
Período de disponibilidade
Nacional Internacional
JanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDez
Variedades
Período de disponibilidade
Nacional Internacional
JanFevMarAbrMaiJun
JulAgoSetOutNovDez
Valores nutricionais e energéticos para 100gr.
Valores nutricionais e energéticos para 100gr.