CEP
CEP
Introducció
Origen
Propietats
Consum
Conservació
Introducció
Tot i que en castellà se l'anomena "Seta Calabaza", és comunament conegut com a Cep. És el bolet per excel·lència. Molt similar al Boletus aestivalis i al Boletus aereus. Es troba habitualment en boscos de pins. El seu viscós barret mesura entre 7 i 20 cm de diàmetre, i el seu color és molt característic, sent inicialment blanc, però adquirint de mica en mica una tonalitat fosca, entre marró i negre. La seva carn és blanca, i posseeix una olor i sabor que recorda al de la nou. Apareix a les temporades d'estiu i tardor.
Origen
Ja a l'antiga Grècia es recol·lectaven nombroses espècies de bolets per a ús culinari. Els romans també van ser bons coneixedors de les seves propietats, no només alimentàries, sinó també medicinals. No va ser fins al S XVII que els francesos inicien el cultiu controlat d'algunes, que ha evolucionat fins als nostres dies, en què s'utilitzen sistemes de cultiu moderns. La seva comercialització en fresc es realitza a l'època tardorenca, però també la seva comercialització en sec està àmpliament estesa.
Propietats
Posseeix un valor calòric molt escàs, 20 kcal per cada 100 gr. per tant, resulten ideals per incorporar en una dieta hipocalòrica. A més de contenir minerals com el iode, el potassi o el fòsfor, presenta una important quantitat de vitamina B.
Consum
La seva excel·lent sabor i delicada textura fan d'aquest bolet un dels més apreciats per al seu consum. Se sol utilitzar tant cuinat, ja sigui com a element principal per si mateix, en remenats, com a farciment de guisats de carn i peix, o com a guarnició en plats d'arròs, pasta o vegetals. Abans de cuinar-se, i per aconseguir un sabor més suau, se'ls pot afegir suc de llimona.
Conservació
Es pot conservar en diferents formats, ja sigui dessecat, en vinagre, en oli (per a les de grans dimensions), en sal, congelat, en salmorra o en pols.
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJunJulAgoSetOctNovDes
Varietats
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJun
JulAgoSetOctNovDes
Valors nutritius i energètics per a 100gr.
Valors nutritius i energètics per a 100gr.