La scarole est un légume de très belle apparence et d'une saveur agréable. Il est typique de l'hiver, malgré le fait qu'il soit sur le marché toute l'année, grâce au fait que sa culture s'est étendue à différentes zones climatiques et aussi grâce à l'existence de variétés résistantes à la chaleur. Parmi les différentes variétés, il y a celles aux grandes feuilles vert foncé, au cœur jaune, aux tiges tendres d'excellente qualité et au bourgeon volumineux, ainsi que celles aux feuilles vert clair frisées, au cœur compact jaune intense, et tiges fines.    

Déjà consommée au temps des Grecs et des Romains, son origine se situe dans les zones de culture des vergers méditerranéens. De nos jours, il est cultivé principalement dans le sud de l'Europe, bien que sa culture sous serre ait permis son expansion dans des zones aux températures plus rigoureuses.    

La scarole est un aliment sain dans n'importe quel régime car elle offre des propriétés très saines. Sa haute teneur en eau et en sels minéraux lui confère notamment des propriétés détoxifiantes, diurétiques et purifiantes.    

C'est un légume incontournable des salades. Sa saveur mêle une légère douceur à une touche finale amère qui apporte une agréable fraîcheur au palais. Seul, assaisonné de sel, d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron, ou mélangé à d'autres légumes de salade typiques, c'est un excellent plat d'accompagnement sain et nutritif qui se marie parfaitement avec n'importe quel plat. Il peut également être consommé cuit ou cuisiné avec d'autres légumes.    

Comme la plupart des légumes frais, il est fortement recommandé de le conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Pour le conserver dans les meilleures conditions jusqu'au moment de le déguster, il faut le laver à l'eau, et le laisser au réfrigérateur dans un sac plastique fermé.