Le fenouil appartient à la famille des ombellifères. Sa partie comestible est le bulbe, de couleur blanchâtre, et qui peut avoir des formes variées, d'ovale à ronde ou allongée et un diamètre compris entre 10 à 15 cm. Sa saveur se rapproche de celle du céleri, le tout avec une certaine touche anisée.  

L'origine du fenouil peut être placée dans la Méditerranée, tout et qui pousse à l'état sauvage dans la majeure partie de l'Europe. Le fenouil est connu depuis l'Égypte ancienne, cependant, ce n'est qu'avec les Romains qu'il commence à être utilisé comme aliment, principalement comme aromatisant pour les sauces. C'est au peuple italien qu'il faut remercier d'avoir découvert la culture de la variété sucrée, en réussissant à obtenir un bulbe plus tendre. Actuellement, sa culture n'est plus exclusive à l'Europe, s'étant propagée à l'Amérique.  

Il convient de noter le niveau de glucides et de fibres parmi ses composants, bien qu'il ait également de bons niveaux de potassium et de vitamines B3 et A. D'autre part, et comme d'habitude parmi tous les légumes, son apport calorique est plutôt faible, il est idéal pour les régimes amaigrissants. Le potassium a des effets diurétiques, tandis que les fibres réduisent le cholestérol et favorisent le transit intestinal. La propriété digestive du fenouil, améliorant le processus digestif, réduisant les ballonnements et aidant à soulager les douleurs gastriques, doit être attribuée à la présence notable d'acétol dans sa composition.  

Ses graines aromatiques sont utilisées pour la préparation d'infusions afin de lutter contre les problèmes intestinaux. Les variétés sucrées introduites sur le marché ont amélioré leur appréciation en tant que légume grâce à leur saveur délicate. Il est utilisé pour les salades, frais, mais aussi cuit à la vapeur, bouilli ou comme arôme dans les plats de viande et de poisson.  

Il doit être conservé au réfrigérateur protégé par un sac plastique perforé pour une conservation optimale.