Le haricot vert provient d'une plante appelée Phaseolus Vulgaris. Parmi les nombreuses variétés de haricots qui existent, deux groupes de haricots sont à souligner: celui à gousse large et aplatie, et celui à gousse étroite, légèrement aplatie ou cylindrique. En général, le haricot est un légume vert allongé. Il offre de nombreuses combinaisons culinaires, il se déguste chaud ou froid, et sa saveur est exquise. Il est sur le marché toute l'année grâce à sa culture sous serre.     

Deux hypothèses placent l'origine du haricot vert en Asie ou en Amérique du Sud. Les principaux pays producteurs sont aujourd'hui: la Hollande, la France, la Belgique, l'Angleterre, l'Italie et l'Espagne. Sa culture est également courante en Amérique du Nord et du Sud, en Asie et en Afrique du Sud.  

Le haricot vert offre une teneur élevée en vitamine C et en calcium. De plus, il apporte des protéines, des glucides, des fibres et du fer.    

Une fois cuits, les haricots verts peuvent être servis chauds en garniture de plats de viande et de poisson, ou froids en salade, assaisonnés de vinaigrette, seuls ou associés à d'autres légumes. Quoi qu'il en soit, ils sont toujours très savoureux.    

Le haricot vert se conserve parfaitement au réfrigérateur, à l'intérieur d'un sac plastique pour éviter la déshydratation.