Aussi appelée laitue espagnole ou laitue Cos, c'est une variété à tête longue, à feuilles robustes et allongées, et à tronc large, droit et fibreux. Ses feuilles sont vert foncé et sont regroupées autour du tronc, sans former de véritable bourgeon. Contrairement aux autres laitues, la variété romaine résiste mieux à la chaleur. 

Ses origines ne sont pas entièrement clarifiées. Alors que certaines sources le placent en Inde, d'autres le placent dans certaines parties de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord. Sa culture remonte à plus de 2 500 ans. Perses, Grecs et Romains consommaient déjà de la laitue. Les premières laitues étaient en vrac, tandis que celles avec une tête ne sont entrées en Europe qu'au XVIe siècle. Aujourd'hui, la laitue est cultivée dans les zones tempérées du monde entier, ainsi que dans les serres.  

Le fait qu'une grande partie de son contenu soit de l'eau, ainsi que les faibles quantités de glucides, de protéines et de graisses qu'elle contient, font de la laitue un aliment à faible teneur en calories, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes qui suivent un régime perdre du poids. En ce qui concerne les vitamines, il convient de mentionner le bêta-carotène, les vitamines de type C et E, qui lui confèrent des propriétés antioxydantes, entre autres, ainsi que les folates, qui contribuent à améliorer le système de défense en intervenant dans la production des cellules sanguines rouges. et blanc. Enfin, et par rapport aux minéraux, il possède une bonne quantité de potassium, qui a un effet diurétique, et de fer, ainsi que du magnésium et du calcium dans une moindre mesure. Les minéraux et les vitamines de la laitue sont concentrés dans les zones les plus externes de celle-ci. Enfin, remarquez que diverses études attribuent à la laitue, grâce à la présence de latex dans sa composition, des propriétés favorisant le sommeil et la sédation.  

La saveur de la variété Romana est légèrement amère, c'est pourquoi elle est généralement utilisée dans les salades, en particulier dans le soi-disant "César". Une combinaison parfaite de salade serait celle de la laitue romaine, avec la feuille de chêne, le lollo rosso et d'autres ingrédients supplémentaires pour accompagner le goût. Le résultat est une salade vraiment savoureuse et visuellement attrayante. Sa consommation doit être précédée d'un lavage soigneux de celui-ci.  

Il doit être conservé sans avoir été lavé. Il ne doit être recouvert d'aucun élément protecteur, il peut donc être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.