BROCCOLINI
BROCCOLINI
Introduction
Origine
Propriétés
Consommation
Préservation
Introduction
Le nom donné à ce légume au Royaume-Uni, Tenderstem, « Tender – Tender », « Stem – Stem », offre déjà une idée de sa principale caractéristique, la tendreté de sa tige. Son parent le plus proche est le brocoli, bien que ce dernier soit plus gros.
Origine
Originaire du Japon, il a été développé comme un hybride de brocoli et de chou chinois. Actuellement, la province de Murcie est l'une des plus grandes régions productrices de ce légume avec le Royaume-Uni. Le broccolini est planté dans les mêmes conditions que le brocoli conventionnel et a les mêmes exigences agronomiques, mais nécessite une manipulation plus prudente.
Propriétés
Il est connu pour ses qualités extraordinaires. Il est riche en vitamine C, vitamine D, calcium, acide folique, fer et fibres. À titre d'exemple, soulignons qu'il contient plus de zinc, d'acide folique, d'antioxydants et de vitamine C que les asperges vertes, le brocoli, le chou frisé et les épinards.
Consommation
Sa tige et ses fleurs peuvent être consommées en sauté salé avec du potiron, du miso ou du gingembre, en garniture de n'importe quelle viande, ou en crème pour accompagner un poisson, ou encore en sauce pour des pâtes et du riz.
Préservation
Elle se conserve longtemps au réfrigérateur, mais plus elle est consommée tôt, plus elle conservera intactes ses propriétés culinaires, sa texture et sa saveur.
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJuiJuiAoûSetOctNovDéc
Variétés
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJui
JuiAoûSetOctNovDéc
Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100gr
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