CHÂTAIGNE
CHÂTAIGNE
Introduction
Origine
Propriétés
Consommation
Préservation
Introduction
La châtaigne ("Castanea Sativa") est un produit courant des mois d'automne et d'hiver, comme la grande majorité des fruits secs. On le trouve sur le marché du début de l'automne à la fin de l'hiver. La variété habituellement consommée est européenne, bien que d'autres types se distinguent, comme le chinois, le japonais ou l'américain. Au moment de votre achat, il est important de prendre en compte l'état de sa peau, qui doit être brillante dans son état optimal.
Origine
Malgré le fait que l'on croyait auparavant que le châtaignier était originaire d'Orient pour être ensuite introduit en Europe à l'époque romaine, des études récentes ont confirmé que le châtaignier était déjà cultivé en Europe à cette époque. La châtaigne, jusqu'à l'apparition régulière de la pomme de terre et du maïs au XVIe siècle, était la base de l'alimentation en Europe. Sa consommation se faisait aussi bien rôtie, sèche ou sous forme de farine. Le châtaignier a ses conditions de croissance idéales dans des endroits frais et abrités dans des climats tempérés mais humides. L'arbre pousse naturellement dans le sud de l'Angleterre, en Espagne, au Portugal, dans la mer Caspienne, au Maroc et en Algérie, que l'on retrouve également en Allemagne, aux États-Unis, en Chine et au Japon.
Propriétés
La composition des différentes variétés de châtaignes est très similaire, seul le niveau de glucides et de douceur, plus intense chez les chinois, les différencie. La châtaigne est riche en glucides complexes, une particularité à prendre en compte par les diabétiques. L'apport énergétique de la châtaigne est inférieur à celui du reste des produits de la catégorie. Il a moins de matières grasses et une teneur élevée en eau, potassium et folate. D'autre part, sa quantité de glucides est plus importante que dans le reste des noix, contrairement à son taux de matières grasses, qui est beaucoup plus faible. De par son apport énergétique modéré, il peut être consommé de manière contrôlée en cas de surpoids et d'obésité.
Consommation
Les marrons sont principalement consommés grillés, cuits, en purée ou en dessert, comme le délicieux brown glacé français, à base de blancs d'œufs et de marrons confits et glacés, car crus, ils sont durs, rugueux et inconfortables à éplucher. Pour sa cuisson, il est conseillé d'enlever la peau et de la faire bouillir pendant une demi-heure. La châtaigne peut également être utilisée en compote de fruits de saison, ainsi que dans la préparation de "socochones", cuites avec du lait, de la cannelle et un peu de sel.
Préservation
Pour leur conservation, il est conseillé de les stocker dans un endroit frais et sec, et non à l'intérieur de sacs plastiques, car cela favorise leur moisissure.
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJuiJuiAoûSetOctNovDéc
Variétés
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJui
JuiAoûSetOctNovDéc
Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100gr
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