CASTANHA
CASTANHA
Introdução
Origem
Propriedades
Consumo
Conservação
Introdução
A castanha ("Castanea Sativa") é um produto comum dos meses de outono e inverno, como a grande maioria dos frutos secos. Pode ser encontrado no mercado desde o início do outono até o final do inverno. A variedade que costuma ser consumida é a europeia, embora se destaquem outras variedades, como a chinesa, a japonesa ou a americana. No momento da compra, é importante levar em consideração a condição da sua pele, que deve estar brilhante em seu estado ideal.
Origem
Embora se acreditasse anteriormente que a castanheira era originária do Oriente e posteriormente introduzida na Europa durante a época romana, estudos recentes confirmaram que as castanheiras já eram cultivadas na Europa naquela época. A castanha, até ao aparecimento regular da batata e do milho no século XVI, era a base da alimentação na Europa. Seu consumo era feito tanto torrado, seco ou na forma de farinha. A castanha tem as suas condições ideais de cultivo em locais frescos e abrigados em climas temperados mas húmidos. A árvore cresce naturalmente no sul da Inglaterra, na Espanha, Portugal, Mar Cáspio, Marrocos e Argélia, todos também encontrados na Alemanha, Estados Unidos, China e Japão.
Propriedades
A composição das diferentes variedades de castanhas é muito semelhante, apenas o nível de hidratos de carbono e doçura, mais intenso nas chinesas, as diferencia. A castanha é rica em hidratos de carbono complexos, uma particularidade a ter em conta pelos diabéticos. A contribuição energética da castanha é inferior à dos restantes produtos da categoria. Tem menos gordura e alto teor de água, potássio e folato. Por outro lado, sua quantidade de carboidratos é maior do que no restante das nozes, ao contrário do seu nível de gordura, que é muito menor. Devido ao seu aporte energético moderado, pode ser consumido de forma controlada em caso de sobrepeso e obesidade.
Consumo
As castanhas são consumidas principalmente assadas, cozidas, em puré ou em sobremesas, como o delicioso castanho glacé francês, feito com claras de ovos e castanhas cristalizadas e vitrificadas, pois cruas são duras, ásperas e desconfortáveis de descascar. Para a sua cozedura, é aconselhável retirar a pele e fervê-la durante meia hora. A castanha também pode ser utilizada na compota de frutas da época, bem como na preparação de socochones, cozidos com leite, canela e um pouco de sal.
Conservação
Para sua conservação, é aconselhável armazená-los em local fresco e seco, e não dentro de sacos plásticos, pois isso favorece seu mofo.
Período de disponibilidade
Nacional Internacional
JanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDez
Variedades
Período de disponibilidade
Nacional Internacional
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Valores nutricionais e energéticos para 100gr.
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