PERSIL
PERSIL
Introduction
Origine
Propriétés
Consommation
Préservation
Introduction
Le persil, ou Petroselinum crispum, appartient à la famille des Ombellifères. Les tiges sont généralement dressées. Les feuilles, à long pétiole dans la plupart des variétés, sont lisses ou frisées, très divisées et aromatiques, de couleur vert intense. Le persil est l'une des herbes aromatiques les plus connues et les plus utilisées. Il n'y a pratiquement pas de variétés commerciales mais des types connus, tels que le commun, le bouclé et le Paramount. Le persil est sur le marché toute l'année.
Origine
La plante est originaire de la Méditerranée orientale, étant déjà très appréciée dans la Rome antique.
Propriétés
Le persil fournit des quantités importantes de vitamines A, C et E, ainsi que des minéraux tels que le phosphore, le fer, le calcium et le soufre, et des flavonoïdes, des huiles essentielles et de la myristicine. Cette combinaison de propriétés fait du persil un produit diurétique, un stimulateur de la fonction hépatique et un facilitateur du processus digestif.
Consommation
C'est l'assaisonnement indispensable du bouquet garni. Sa saveur très aromatique s'appréciera aussi bien dans les salades que dans les plats de viande ou de poisson. La sauce blanche avec des morceaux de persil est très populaire, mais si vous voulez quelque chose de différent, faites frire le persil jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servez avec du poisson.
Préservation
Le persil se conserve dans un sac plastique au réfrigérateur. Il peut également être conservé dans un petit verre d'eau.
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJuiJuiAoûSetOctNovDéc
Variétés
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJui
JuiAoûSetOctNovDéc
Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100gr
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