TAMARIN
TAMARIN
Introduction
Origine
Propriétés
Consommation
Préservation
Introduction
Le tamarin est une légumineuse tropicale qui fait partie de la famille des légumineuses. Sa gousse de couleur cannelle mesure 7 à 15 cm de long, 2,5 cm de large et 1,5 d'épaisseur. De forme oblongue, recourbée et légèrement aplatie, le tamarin a une peau fine et fragile, mais un endocarpe dur et résistant, qui contient entre 6 et 8 graines séparées par divers récipients internes. Sa pulpe est molle, fibreuse, brune et légèrement acide.
Origine
Bien qu'il soit originaire d'Afrique tropicale, le tamarin est répandu dans la plupart des pays tropicaux en tant que plante cultivée. Dans la littérature sanskrite ancienne, on trouve divers noms pour le tamarin; Celles-ci sont communément désignées par les écrivains persans du Moyen Âge sous le nom de dattes indiennes (tamarhindi).
Propriétés
La pulpe de tamarin est utilisée comme nettoyant intestinal. Dans les pays où pousse la plante, la pulpe sert à préparer une gelée utilisée en pharmacie grâce à ses propriétés laxatives. De même, les infusions de tamarin sont utiles dans les états fébriles, et sa pulpe est utilisée chez les patients convalescents pour maintenir la fonction intestinale. Il est également utile dans les troubles biliaires. Enfin, dans certains pays africains, et mélangé à l'oignon, au miel et au poivre, le tamarin est considéré comme un remède sûr contre les maladies climatiques bénignes.
Consommation
Cette légumineuse est très appréciée aux Philippines et en Inde, ainsi qu'au Brésil, en Equateur, aux Antilles, au Mexique et dans divers pays d'Amérique tropicale, mais en réalité, c'est dans les pays africains qu'elle a une plus grande tradition et est considérée comme une plante très rafraîchissante. . D'autre part, le tamarin est un ingrédient de la sauce curry et chutney, c'est pourquoi il est très apprécié d'un point de vue culinaire. Le poisson mariné au tamarin est l'un des plats préférés des Indes occidentales
Préservation
Le tamarin, comme les autres légumineuses, se conserve environ un an dans des contenants hermétiques et entreposé dans des endroits frais et secs.
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJuiJuiAoûSetOctNovDéc
Variétés
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJui
JuiAoûSetOctNovDéc
Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100gr
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