A chalota pertence ao grupo das cebolas. É um bulbo fino e delicado, muito apreciado, que tem inúmeras utilizações culinárias. É de forma oval, menor que uma cebola, da qual várias cabeças pequenas, envoltas em túnicas amarelo-laranja, que por sua vez escondem outros interiores de cor violeta, saem quando secam. A chalota emite um aroma forte quando cortada, semelhante ao da cebola, mas mais suave e mais saborosa.   

A origem da escalonia é desconhecida. Atualmente, Espanha, Itália e França são os principais países produtores.    

A chalota oferece propriedades altamente purificantes e refrescantes.

Picada e frita, a chalota é um condimento ideal para acompanhar pratos de carne, cozinhados com a carne ou fazendo parte de molhos para os acompanhar. Seu sabor requintado também pode ser usado cru em saladas. Em guisados, proporcionará um aroma muito apreciado. 

A chalota é mantida em condições ideais na geladeira.