La escalunya pertany al grup de les cebes. És un bulb fi i delicat, molt apreciat, que té innombrables usos culinaris. És de forma oval, de mida més petita que la ceba, del que es desprenen en assecar-se, diversos caps petits, embolicats per unes túniques groc ataronjades, que alhora amaguen altres interiors de color violeta. La escalunya desprèn una forta aroma en ser tallada, semblant al de la ceba però més suau i aromatitzat.   

Es desconeix l'origen de l'escalonia. Actualment, Espanya, Itàlia i França són els principals països productors.    

L'escalonia ofereix propietats altament depuratives i refrescants.

Trossejada i fregida, l'escalonia és un condiment idoni per acompanyar plats de carn, cuit amb la carn o formant part de salses per acompanyar-les. També es pot aprofitar el seu sabor exquisit cru en amanides. En guisats, proporcionarà una aroma molt apreciada. 

L'escalonia es conserva en condicions òptimes en frigorífic.