A acelga é um vegetal marcante, com boa aparência e muito refrescante. É formado por uma espessa penca branca, cercada por caules largos e carnudos que simulam a forma de nervuras, no meio dos caules nascem as folhas grandes e rijas, de cor verde intensa. As principais variedades são a Loira com talo branco, Verde comum, Lucullus, Amarela Lyon, etc. A acelga está no mercado durante todo o ano.

A acelga já era conhecida pelos gregos e romanos, e atualmente, os principais países produtores são: Espanha, Itália, França, Holanda, Bélgica, Alemanha e Inglaterra.   

A acelga é conhecida por suas propriedades laxantes e refrescantes. Também contribui para uma dieta equilibrada.   

A acelga se presta a vários usos culinários. As folhas de acelga são cozidas e comidas cozidas, sozinhas ou com alguns tubérculos, com batatas, cenouras, etc. A parte da penca é utilizada para o preparo de massas e guarnições.   

Para manter a acelga em boas condições, é aconselhável mantê-la na geladeira, de preferência em um saco plástico, para manter também sua umidade. É conveniente mantê-lo separado dos frutos maduros para não alterar seu processo de conservação.