A chicória, que pertence à família Compositae, é um vegetal que tem uma aparência muito boa. É de cor vinho tinto e tem cachos de folhas pontilhadas de manchas brancas e esverdeadas. Suas folhas são crocantes, levemente amargas e possuem sabor e textura aromática agradáveis. A chicória se destaca pelo toque de cor que dá a qualquer salada ou prato.

Já consumido no tempo dos gregos e romanos, a sua origem situa-se nas zonas de cultivo de pomares mediterrânicos. Hoje, é cultivado principalmente na Itália, bem como na Bélgica e na França.     

A chicória tem propriedades purificantes e diuréticas. Também oferece um alto teor de vitaminas, especialmente vitamina C. A chicória tem usos bem conhecidos na medicina tradicional. Suas folhas têm propriedades curativas para inúmeras doenças. A infusão de chicória é recomendada para problemas de apetite. 

É um vegetal essencial para saladas. Seu sabor mistura uma leve doçura com um toque final amargo que proporciona um agradável frescor ao paladar. Seja sozinho, numa salada com sal, azeite e algumas gotas de sumo de limão, ou misturado com outros vegetais típicos de salada, é um acompanhamento excelente, saudável e nutritivo que combina perfeitamente com qualquer prato.      

Como a maioria dos vegetais frescos, é recomendável mantê-lo na geladeira.