Este vegetal, da família Liliaceae, é uma especialidade gastronómica típica da Catalunha. O calçot é cada um dos talos de cebola branca que é cultivado especialmente para comê-lo na grelha. A palavra “calçot” vem do fato de esta hortaliça, durante seu processo de cultivo, ser coberta (“calçat”, em catalão). Da mesma forma, a cebola branca é plantada, colhida e plantada novamente. Em seguida, são desenraizadas e mantidas em local úmido. Em seguida, é plantada novamente, evitando a luz do sol, e novamente coberta com terra (2 ou 3 vezes), para evitar a luz. Finalmente é colhido e está pronto para consumir.     

A sua origem situa-se na localidade de Valls, em Tarragona (Baix Camp) no final do século XIX. As principais áreas de cultivo de calçot estão nas regiões catalãs de Baix Camp, Baix Penedès, l'Alt Camp, Tarragonés, Terra Alta e Baix Llobregat.     

O calçot tem alto teor de água e sais minerais. Suas propriedades reguladoras das funções intestinais devem ser destacadas.

Embora existam cada vez mais maneiras de consumir calçot, a melhor maneira de comê-lo é na calçotada, uma especialidade culinária típica catalã. Depois de cozido, o calçot é mantido na vertical pela extremidade oposta ao bulbo, parte das folhas carbonizadas são removidas para baixo, mergulhadas no molho e... divirta-se!   

A forma ideal de guardar os calçots é o mesmo pacote, sem desfazê-lo, em local fresco e sem umidade.