Ce légume, de la famille des Liliacées, est une spécialité gastronomique typiquement catalane. Le calçot est chacune des tiges d'oignons blancs que l'on cultive spécialement pour le manger sur le gril. Le mot « calçot » vient du fait que ce légume, au cours de son processus de culture, est couvert (« calçat », en catalan). De même, l'oignon blanc est planté, cueilli et replanté. Ensuite, ils sont arrachés et conservés dans un endroit humide. Ensuite, il est replanté, en évitant la lumière du soleil, et il est à nouveau recouvert de terre (2 ou 3 fois), pour éviter la lumière. Enfin, il est récolté et prêt à être consommé.     

Son origine se situe dans la ville tarragonaise de Valls (Baix Camp) à la fin du XIXe siècle. Les principales zones de culture du calçot se trouvent dans les régions catalanes de Baix Camp, Baix Penedès, l'Alt Camp, Tarragonés, Terra Alta et Baix Llobregat.     

Le calçot a une forte teneur en eau et en sels minéraux. Ses propriétés régulatrices des fonctions intestinales doivent être soulignées.

Bien qu'il existe de plus en plus de façons de consommer le calçot, la meilleure façon de le manger est dans la "calçotada", une spécialité culinaire catalane typique. Une fois cuit, le calçot est tenu debout par l'extrémité opposée au bulbe, une partie des feuilles carbonisées est retirée vers le bas, trempée dans la sauce et… dégustez !   

L'idéal pour conserver les calçots est le même fagot, sans le défaire, dans un endroit frais et sans humidité.