O pêssego é uma fruta de caroço de formato redondo e com cores diferentes (vermelho, rosa, amarelo ou laranja) dependendo da variedade. Sua pele é sensível ao toque e lembra veludo. Sua polpa é sempre suculenta e refrescante, em algumas variedades é branca, compacta e muito doce, e em outras é amarela. Existem inúmeras variedades de pêssegos precoces e tardios, incluindo os seguintes: Spring Crest, May Crest, Springtime, Caterin, Elegant Lady, Babygold, Merryl, Sudanell, Roig Piñana e Amarilla de Calanda. Esta última é uma das variedades mais recentes e prestigiadas do mercado espanhol. O período de produção do pêssego vai de maio a outubro.     

Originario de Asia, de tiempos inmemorables, paulatinamente se ha introducido en la cuenca mediterránea. Los españoles extendieron su cultivo al continente sudamericano. En la actualidad, los principales productores son: Francia, Italia, Sudáfrica, Argentina y Chile. En España, las provincias de Sevilla, Córdoba, Murcia, Valencia, Tarragona y Lérida destacan por el gran volumen de producción de esta fruta.

O pêssego tem um alto teor de sais minerais e vitaminas (A, B e C). Destaca-se pelas suas propriedades digestivas e aparece frequentemente em dietas de emagrecimento. É benéfico para o tratamento de constipação, insônia, esgotamento nervoso, problemas gastrointestinais e infecções urinárias, de acordo com escritos científicos e profissionais.     

O consumo de pêssego fresco é ideal durante o verão por suas qualidades suculentas e refrescantes. Para desfrutar desta fruta à mesa, deve ser consumida madura e muito fresca. O valor do pêssego é muito importante para a indústria de conservas, pois é uma das frutas enlatadas mais consumidas. Também é amplamente utilizado em geleias e compotas. Outras formas de consumir é na forma de suco, seco (damascos secos), em calda e cristalizado, além de ser um complemento para pratos de carne e coquetéis. 

O pêssego é mantido em condições ideais para consumo em local fresco e seco, como a geladeira. Para apreciar o pêssego à mesa, basta descascá-lo antes de comê-lo.