CITRONNELLE
CITRONNELLE
Introduction
Origine
Propriétés
Consommation
Préservation
Introduction
La citronnelle (Cymbopogon citratus) est une plante consommée depuis longtemps à des fins médicinales ainsi que comme ingrédient culinaire. C'est une espèce herbacée rustique et vivace aux feuilles longues, larges et lisses appartenant à la famille des graminées.
Origine
La citronnelle, est originaire des régions chaudes et tropicales d'Asie.
Propriétés
En Inde, l'espèce Citratus est utilisée comme herbe médicinale, appréciée en infusion, seule ou mélangée à d'autres plantes. On lui confère des propriétés cicatrisantes telles que digestives, cicatrisantes, relaxantes, facilitatrices d'expectoration, analgésiques et antidépresseurs, en plus de prévenir la formation de gaz dans l'intestin. C'est aussi un puissant antiseptique.
Consommation
Il a une saveur et un arôme similaires à ceux du citron et peut être séché, pulvérisé ou utilisé frais. C'est une espèce très aromatique, elle offre un arôme suggestif de citron et un léger goût aigre-doux très apprécié dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Le bulbe de citronnelle est consommé car c'est sa partie la plus tendre, ainsi que les tiges pelées. Les tiges peuvent également être utilisées pour aromatiser des bouillons, ou être broyées pour obtenir une huile aromatique. Associé au gingembre, à l'ail, aux piments ou à la coriandre, il offre des saveurs douces et exotiques d'agrumes qui se marient à merveille avec du poisson, des crustacés ou du poulet. Son utilisation dans la cuisine occidentale remonte à loin, cependant, sa découverte par de grands chefs a conduit à son acceptation croissante et à son utilisation dans des recettes innovantes.
Préservation
S'il est acheté frais, il se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJuiJuiAoûSetOctNovDéc
Variétés
Période de disponibilité
Nationale International
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Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100gr
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