CHOU ROMANESCO
CHOU ROMANESCO
Introduction
Origine
Propriétés
Consommation
Préservation
Introduction
Romanesco (Brassica oleracea) est un hybride de brocoli (Brassica oleracea var. italica) et de chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis) de la famille des Brassicacées. Il est caractéristique des mois d'hiver. Elle se distingue par sa couleur verte caractéristique et la forme particulière de ses bourgeons, qui ont une structure pyramidale.
Origine
Romanesco a été initialement documenté en Italie au XVIe siècle, plus précisément sous le nom de Broccolo romanesco.
Propriétés
Comme toutes les espèces de cette famille, il est riche en vitamine C, en fibres solubles, en potassium et en phosphore. Son apport calorique est faible, il est donc fortement recommandé pour les régimes hypocaloriques.
Consommation
Il est généralement consommé cuit ou à la vapeur, bien qu'il soit aussi souvent utilisé comme légume cru dans les salades lorsqu'il est très tendre, rôti, frit, mijoté ou gratiné. C'est un bon compagnon pour certains poissons.
Préservation
Il doit être conservé cru et non lavé au réfrigérateur dans un sac en papier ou en plastique troué, en le conservant ainsi pendant une semaine.
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJuiJuiAoûSetOctNovDéc
Variétés
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJui
JuiAoûSetOctNovDéc
Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100gr
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