ROMANESCO
ROMANESCO
Introducció
Origen
Propietats
Consum
Conservació
Introducció
El romanesco (Brassica oleracea), és un híbrid de bròquil (Brassica oleracea var. italica) i coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) de la família de les brasicàcies. És característic dels mesos d'hivern. Destaca pel seu color verd característic i la peculiar forma dels brots, que tenen una estructura piramidal.
Origen
El romanesco va ser documentat inicialment a Itàlia al S XVI, concretament sota el nom de Broccolo romanesco.
Propietats
Com totes les espècies d'aquesta família, és ric en vitamina C, fibra soluble, potassi i fòsfor. La seva aportació calòrica és escassa, per la qual cosa resulta altament aconsellable per a dietes hipocalòriques.
Consum
Se sol consumir cuit o al vapor encara que també se sol utilitzar com a verdura crua en amanides quan està molt tendre, rostit, fregit, estofat o gratinat. És un bon acompanyant d'alguns peixos.
Conservació
S'ha de conservar cru i sense rentar a la nevera en una bossa de paper o plàstic foradat, conservant així durant una setmana.
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJunJulAgoSetOctNovDes
Varietats
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJun
JulAgoSetOctNovDes
Valors nutritius i energètics per a 100gr.
Valors nutritius i energètics per a 100gr.