SALSIFIS
SALSIFIS
Introduction
Origine
Propriétés
Consommation
Préservation
Introduction
Le salsifis est une racine comestible qui appartient à la famille des composées. Il est de forme cylindrique très longue. Il mesure entre 30 et 40 cm de longueur, et environ 2 cm. épais. Généralement, il a une couleur brun foncé à l'extérieur. Bien que la partie attachée à la tige ait des feuilles blanches et tendres qui se consomment en salade en raison de sa saveur délicate, c'est surtout la racine qui est utilisée dans des usages culinaires comme les ragoûts, qui sont très savoureux. Il existe deux variétés principales: le salsifis noir et le salsifis blanc.
Origine
Le salsifis trouve son origine en Asie et en Europe. Les principaux pays producteurs sont la Belgique et la France.
Propriétés
Le salsifis fournit des protéines, des glucides, des fibres, du calcium, du fer et de la vitamine C.
Consommation
Le salsifis est principalement consommé dans les ragoûts, combiné avec des légumes et des pommes de terre. C'est un accompagnement idéal pour les plats de viande. Sa saveur, légèrement amère, est toujours très aromatique.
Préservation
Le salsifis se conserve au réfrigérateur.
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJuiJuiAoûSetOctNovDéc
Variétés
Noir, Blanc
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJui
JuiAoûSetOctNovDéc
Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100gr
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