C'est une espèce de la famille des Astéracées. C'est un tubercule allongé et irrégulier d'environ 7,5 à 10 centimètres de long et de 3 à 5 cm d'épaisseur. Sa couleur va du brun pâle au blanc, rouge ou violet; il ressemble à la racine de gingembre et sa saveur peut être assimilée à celle de l'artichaut.

Il est originaire d'Amérique du Nord, transféré en Europe au XVIIe siècle, servant de nourriture au bétail et aux humains.

Il met en évidence la quantité de niacine (vitamine B), qu'il contient, qui contribue à réduire le taux de cholestérol et au bon fonctionnement du système digestif. Il met également en avant son niveau de phosphore et de potassium. Sa haute teneur en fibres est idéale pour lutter contre les problèmes digestifs. La grande différence par rapport aux autres tubercules est qu'il ne contient pas d'amidon, mais plutôt de l'inuline, un glucide qui se transforme en fructose par la cuisson.

Son utilisation en cuisine est très similaire à celle de la pomme de terre, que ce soit dans les tortillas, les ragoûts, les ragoûts ou les bouillons. Cependant, contrairement à d'autres tubercules, il peut être consommé cru, râpé, coupé ou en fines tranches, garantissant ainsi que toutes ses propriétés sont transmises à l'organisme. Il peut également être cuit au four, sauté ou cuit à la vapeur en garniture de viandes et de poissons.

Au frigo, entre 6 et 10 degrés.