Quiabo (Abelmoschus esculentus), também chamado de Gombo (Hibiscus esculentus), Gumbo, Quingombo, Okro, Ochro, Bamia, Bamie ou Quiabo, é uma erva tropical cultivada por suas vagens. Em francês é chamado Gombo, Bamia ou Bamya. Em espanhol também é conhecido pelo nome de Quibombo. Na Índia, eles a chamam de Bhindi, e no Oriente Médio e países árabes, ela é chamada de Bamies. Pertence à família Malvaceae, como o algodão, o hibisco e a Althaea rosea. Há também uma variedade cuja vagem é vermelha, que muda para verde quando cozida. Suas folhas são em forma de coração (uma variedade é cultivada para o consumo de suas folhas) e suas flores lembram as do hibisco. As vagens medem entre 7 e 25 cm. As vagens são tenras, e a sua textura e sabor são únicos e muito agradáveis ​​ao paladar. O quiabo está no mercado durante todo o ano.

O quiabo é nativo da área etíope, e os egípcios já o cultivavam no século XII aC. Seu cultivo se espalhou gradualmente para o norte da África e o Oriente Médio. Naquela época, as vagens eram comidas cozidas e as sementes consumidas torradas e moídas, em substituição ao café (como hoje). Seu cultivo se espalhou então para o Caribe e América do Norte, provavelmente por ser transportado por escravos, e rapidamente apareceu na Europa.

O quiabo é uma importante fonte de vitaminas A, B e C. Também fornece altos níveis de ferro e cálcio. É baixo em calorias, rico em fibras e não contém colesterol.

O quiabo sempre foi usado como espessante para sopas. Hoje é um vegetal muito popular que faz parte da dieta básica de vários países da África, Oriente Médio, Grécia, Turquia, Índia, Caribe e América. Ainda não é muito popular nos países europeus, exceto na Grécia e na Turquia. No entanto, seu consumo na Europa está ganhando espaço devido à cor verde brilhante de suas vagens, e seu excelente sabor e maciez. É um vegetal apetitoso que combina perfeitamente com pratos de carne ou peixe, cozidos, grelhados ou fritos. Devido ao seu sabor semelhante ao da berinjela e do aspargo, eles podem ser facilmente substituídos em inúmeras receitas. Saborosos pares com cebola e pimenta vermelha. Quando as vagens são cortadas, elas desprendem um suco natural que é ideal para usar como espessante para sopas.

É aconselhável manter o quiabo em uma folha de papel na geladeira e lavá-lo apenas antes de comê-lo.