O aipo nabo é uma raiz grande, esférica e bulbosa com um diâmetro aproximado entre quatro e oito polegadas. Ao contrário do aipo, cujos caules são comidos, o aipo nabo usa a parte que cresce no subsolo. Externamente, o aipo nabo tem uma cor acastanhada, enquanto por dentro, a cor é mais clara. O aipo nabo pode ser encontrado durante todo o ano, embora os melhores sejam encontrados no outono e no inverno.   

O aipo nabo é nativo da área do Mediterrâneo. Este vegetal é muito mais popular no centro e norte da Europa, onde tem uma tradição culinária maior do que na Espanha.  

El Apio nabo ofrece buenas cualidades diuréticas debido a su alto porcentaje de agua. Además, su alto contenido en fibra dietética y en vitaminas y minerales, hacen de él un excelente alimento para su consumo habitual.  

A polpa do aipo nabo é dura e compacta e tem um sabor suave de aipo, é frequentemente usado como aromatizante em sopas e ensopados, mas também como elemento principal em saladas, purês, ensopados, gratinados e pratos assados. Pode ser comido cru ou cozido.   

Uma vez que as folhas são removidas, ele se manterá perfeitamente por várias semanas em um local fresco e seco.