O nome dado a este vegetal no Reino Unido, Tenderstem, “Tender – Tender”, “Stem – Stem”, já dá uma ideia da sua principal característica, a maciez do seu caule. Seu parente mais próximo é o brócolis, embora este último seja maior.

Originário do Japão, foi desenvolvido como um híbrido de brócolis e couve chinesa. Atualmente, a província de Múrcia é uma das maiores regiões produtoras desta hortaliça junto com o Reino Unido. O bimi é plantado nas mesmas condições do brócolis convencional e tem as mesmas exigências agronômicas, mas exige um manejo mais cuidadoso.

É conhecido por suas qualidades extraordinárias. É rico em vitamina C, vitamina D, cálcio, ácido fólico, ferro e fibras. Como exemplo disso, destaque que possui mais zinco, ácido fólico, antioxidantes e vitamina C do que aspargos verdes, brócolis, couve e espinafre.

Seu caule e flores podem ser consumidos em um saboroso refogado com abóbora, missô ou gengibre, como guarnição para qualquer carne, ou fazer um creme para acompanhar peixes, ou ainda como molho para massas e arroz.

Dura muito tempo na geladeira, mas quanto mais cedo for consumido, mais intacto ele manterá suas propriedades culinárias, sua textura e sabor.