L'aubergine, de la famille des solanacées, est un légume avec un excellent aspect extérieur en raison de sa couleur spectaculaire et de ses nombreuses variétés et formes. Il a une peau violette brillante et uniforme. Généralement, il est cylindrique, ovale et allongé, avec une taille comprise entre 10 et 30 cm. Sa pulpe exquise est blanche et contient de petites graines comestibles. L'aubergine est ornée d'une sorte de calice vert d'où émerge le pédoncule. Il est disponible toute l'année grâce à sa culture sous serre.  

Originaire d'Asie, l'aubergine est aujourd'hui cultivée surtout dans les pays du bassin méditerranéen, dont l'Espagne se distingue par son haut niveau de production.  

L'aubergine est un aliment très sain. Il est très facile à digérer et contient une grande quantité de zinc, de potassium, de magnésium, de fer, de phosphore et de calcium. En ce qui concerne la présence de vitamines, les plus remarquables dans leur composition sont A et C. En raison de sa faible teneur en calories, en glucides et en sodium, il est généralement utilisé dans les régimes amaigrissants, comme protecteur efficace contre l'hypertension artérielle et recommandé en cas d'anémie et de constipation. La présence de fibres dans sa composition est également utile pour contrôler le taux de cholestérol.  

L'Aubergine a une saveur douce et est très savoureuse dans de nombreuses applications culinaires: plats cuisinés, poêlés, cuits en ragoût ou en garniture dans des plats de viande ou de poisson. Il est recommandé de le saler avant la cuisson pour éliminer les jus amers et réduire l'humidité, de sorte qu'une pulpe plus dense est obtenue en absorbant moins d'huile.  

Il est recommandé de conserver les aubergines au réfrigérateur en raison de leur sensibilité particulière aux changements de température et la conservation sous film alimentaire est à éviter car elle empêche la respiration. La couleur verte de la tige est un indicateur clair de la fraîcheur de l'aubergine.