PATATE DOUCE
PATATE DOUCE
Introduction
Origine
Propriétés
Consommation
Préservation
Introduction
La patate douce, est un tubercule irrégulier et allongé d'un poids approximatif compris entre 0,2 et 2 kg. Sa peau brune protège la chair blanche ou orange de la patate douce. Dans certaines régions d'Amérique, sa consommation est très appréciée et c'est un aliment de base pour ses habitants en raison de sa richesse en glucides.
Origine
La patate douce, selon différentes sources, vient d'Amérique, plus précisément du Brésil et de l'Équateur. C'est une culture très importante, surtout dans les régions tropicales et subtropicales. Le continent qui fournit la plus grande production de patates douces au monde est l'Asie. En Europe, sa production est rare, ses plus grands producteurs étant le Portugal, l'Espagne, l'Italie et la Grèce. Sa consommation en Espagne connaît une croissance annuelle grâce à sa demande dans le secteur industriel (confiserie, pâtisserie, etc…).
Propriétés
De par sa combinaison de nutriments et sa richesse en glucides, la patate douce est un aliment régénérant à haute valeur énergétique, voire supérieure à celle de la pomme de terre. Il a une forte concentration de vitamine A, et en même temps une grande proportion de vitamine I, C et d'acide folique. Ce dernier est essentiel à la formation et à la maturation des globules rouges et blancs, ainsi qu'à la multiplication cellulaire et à la croissance des tissus. Enfin, il contient également une quantité importante de phosphore, ce qui est important pour l'activité des nerfs et des muscles.
Consommation
La saveur de sa pulpe est douce en raison de sa teneur en sucre, très appropriée pour les rôtis, les purées, les gâteaux, les soufflés et les farces. La patate douce a une texture similaire à celle de la pomme de terre et a différentes applications culinaires, tout et que sa forme de consommation la plus traditionnelle est rôtie ou bouillie, avec du beurre ou du sucre; La patate douce est très appréciée en pâtisserie puisqu'elle est largement utilisée pour la préparation de gâteaux et de confitures, ainsi que pour les conserves.
Préservation
Les patates douces, une fois à la maison, doivent être stockées dans un endroit frais, sec, sombre et aéré, sans emballage, et ainsi pouvoir se conserver plusieurs jours.
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJuiJuiAoûSetOctNovDéc
Variétés
Période de disponibilité
Nationale International
JanFévMarAvrMaiJui
JuiAoûSetOctNovDéc
Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100gr
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