La courgette est un légume appartenant à la famille des cucurbitacées. Traditionnellement allongé, tout et peut aussi être sphérique, il a une taille habituelle comprise entre 15 et 20cm, et un poids compris entre 200 et 300 grammes. Sa couleur varie selon les variétés, allant de différentes nuances de vert, au noir, voire au jaune, cependant sa pulpe est toujours blanche. Sa saveur a une pointe d'amertume, le tout avec une légère touche sucrée.

L'origine des courgettes est incertaine. Selon certaines sources, il est situé en Asie du Sud, tandis que d'autres le placent en Amérique centrale. Sa consommation était déjà courante dans l'Égypte ancienne et plus tard par les Grecs et les Romains, cependant, ce sont les Arabes qui ont répandu sa culture dans toute la Méditerranée. Actuellement, sa consommation est très courante, notamment en Méditerranée, ainsi qu'aux Pays-Bas et en Amérique du Nord, le Maroc, l'Italie et l'Espagne étant ses principaux producteurs.   

La courgette a un faible apport calorique, car son principal composant est l'eau et les glucides. Grâce à sa composition, ainsi qu'à une teneur modérée en fibres, il s'avère être un produit idéal pour la consommation par les personnes qui suivent un régime amaigrissant. En ce qui concerne sa teneur en vitamines, sa teneur en folates -qui renforcent les défenses de l'organisme et participent à la formation des globules rouges et blancs-, ainsi qu'en vitamine C et, dans une moindre mesure, B, sont à noter en particulier. Quant aux minéraux, la courgette possède une bonne quantité de potassium, qui favorise l'action diurétique, ainsi que, dans une moindre mesure, du magnésium, du fer et du phosphore. Enfin, notez que la présence de mucilage (fibre) dans sa composition ramollit et dégonfle les muqueuses du système digestif, et en fait un aliment conseillé pour les personnes ayant des problèmes gastriques.  

Les courgettes peuvent être consommées aussi bien crues -salades-, que cuites -pelées ou non-. S'il est cuit, il admet divers formats, qu'il soit poêlé –excellent en accompagnement de viande ou de poisson-, sauté, rôti ou simplement cuit.   

La courgette se conserve environ deux semaines au réfrigérateur, vous pouvez aussi choisir de la congeler à condition qu'elle ait été préalablement blanchie à l'eau bouillante.