Le Galanga, Alpinia galanga (L.) Willd., également appelé Blue Ginger, est une espèce à fleurs appartenant à la famille des Zingibéracées. Le rhizome, semblable au gingembre mais avec une teinte plus rougeâtre, est robuste, aromatique et épicé.  

On le trouve du sud de la Chine à la Malaisie et il est maintenant largement cultivé dans le monde. 

On lui confère des propriétés antiseptiques et digestives, étant utilisé dans la perte d'appétit, la dyspepsie, les flatulences, les vomissements et les étourdissements.  

Le galanga est souvent utilisé dans la cuisine thaïlandaise ainsi que dans la cuisine indonésienne, comme ingrédient dans la soupe traditionnelle Tom Yam ou dans la pâte de curry vert, apportant dans les deux cas une saveur épicée aux repas. Le galanga peut être trouvé à la fois frais et en poudre. Dans son état naturel, il est utilisé en enlevant la couche externe, en le coupant en tranches et en le hachant, offrant un arôme beaucoup plus intense. En poudre, il a les mêmes usages, mais avec un point de démangeaison en plus.  

 Le Galanga se conserve dans un endroit frais et sec.