De la famille des Cucurbitacées, la Margose mesure entre 20 et 30 cm de long, et a une forme oblongue et une surface verruqueuse particulière. Sa pulpe blanche et juteuse forme une fine couche autour de la cavité centrale, où se trouvent les nombreuses graines, blanches ou rouges selon leur état de maturité.

Il est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie, d'Afrique et des Caraïbes.

Il contient une grande quantité de vitamines B et C, de minéraux et d'antioxydants naturels. Il est également riche en fer, en bêta-carotène et en potassium.

Il est généralement consommé vert, moment auquel la pulpe a une texture croquante, semblable au concombre, mais avec un goût amer. Afin d'adoucir sa saveur, il peut être salé et lavé avant consommation. Dans la cuisine chinoise, il est souvent utilisé dans les soupes et les thés et en Inde avec des pommes de terre et servi avec du yaourt pour neutraliser son goût amer. Sa consommation est également populaire dans les cuisines japonaise, indonésienne, vietnamienne, philippine, népalaise, pakistanaise et amazonienne.

La meilleure façon de le conserver est dans un sac hermétique au réfrigérateur.