Le citron est un agrume de la famille des Rutacées. Généralement allongé et dans certaines variétés rondes, il possède un bec plus ou moins prononcé. Il a une peau résistante, très aromatique, d'une couleur jaune intense lorsque le fruit est mûr. La pulpe, de couleur jaunâtre, brillante, très juteuse, et saisissante, a une saveur acide et amère, délicieuse, et dégage un arôme incomparable. Il contient à l'intérieur quelques petites graines. Le citron est universellement connu pour ses nombreuses utilisations culinaires, et est disponible toute l'année. Les variétés les plus commercialisées sont: Verna, Primafiori et Eureka.

Son origine se situe dans le sud de la Chine, d'où sa culture s'est propagée au Moyen-Orient et plus tard en Europe il y a près de 1000 ans. Il est actuellement cultivé dans tout le bassin méditerranéen, notamment en Espagne et en Italie, ainsi qu'en Californie, zones qui sont les plus importantes en production au monde. Il peut également être cultivé dans n'importe quelle zone tropicale ou subtropicale.

Le citron a une teneur très élevée en vitamines, en particulier les complexes A, B et C. Il a un pouvoir antiseptique, ainsi que des propriétés digestives et purifiantes.

Le citron a des centaines d'utilisations culinaires. Il apporte une touche idéale aux plats de viande, de poisson et de fruits de mer. Le jus est utilisé pour de nombreuses boissons rafraîchissantes, ainsi que dans la préparation de desserts et de pâtisseries. Dans les salades, pour l'assaisonnement, c'est un substitut idéal au vinaigre.

Les citrons sont conservés dans des conditions optimales au réfrigérateur