Cercefi é uma raiz comestível que pertence à família Compositae. É muito longo de forma cilíndrica. Mede entre 30 e 40 cm de comprimento e aproximadamente 2 cm. espesso. Geralmente, tem uma cor marrom escura na parte externa. Embora a parte que se prende ao caule tenha folhas brancas e tenras que são consumidas em saladas devido ao seu sabor delicado, é sobretudo a raiz que é utilizada em usos culinários, como ensopados, que são muito saborosos. Existem duas variedades principais: cercefi preto e cercefi branco.     

Cercefi tem sua origem na Ásia e na Europa. Os principais países produtores são a Bélgica e a França.     

Cercefi fornece proteínas, carboidratos, fibras, cálcio, ferro e vitamina C.     

O cercefi é consumido principalmente em ensopados, combinado com legumes e batatas. É um acompanhamento ideal para pratos de carne. O seu sabor, ligeiramente amargo, é sempre muito aromático.  

Cercefi é mantido na geladeira.