Este vegetal pertence à família das poligonáceas. É uma planta de jardim que é cultivada como hortaliça, além de planta decorativa, devido à beleza que suas folhas grandes proporcionam. Existem inúmeras variedades de ruibarbo nos cinco continentes. O seu sabor é, ao mesmo tempo, muito suave e aromático. A planta também é conhecida por suas propriedades medicinais. É constituído por uma sucessão de raízes, das quais emergem caules verde-avermelhados que podem ser utilizados na sua totalidade.

O ruibarbo é originário do Tibete. Atualmente, seu cultivo é comum na maioria dos países europeus, sendo a China o maior produtor mundial.    

O ruibarbo fornece proteínas, carboidratos, fibras, ferro, cálcio e vitamina C.    

O ruibarbo é consumido cozido da mesma forma que os aspargos. No entanto, seu principal uso culinário é na preparação de molhos, geleias, sobremesas e bolos, muito populares nos países do norte da Europa.  

O ruibarbo é preservado em perfeitas condições na geladeira.