Tout et qui en espagnol s'appelle "champignon citrouille", est communément appelé Cep. C'est le champignon par excellence. Très similaire à Boletus aestivalis et Boletus aereus. On le trouve généralement dans les forêts de pins. Son chapeau visqueux mesure entre 7 et 20 cm de diamètre, et sa couleur est très caractéristique, étant initialement blanche, mais acquérant progressivement une teinte sombre, entre le marron et le noir. Sa viande est blanche et a une odeur et une saveur rappelant la noix. Il apparaît dans les saisons d'été et d'automne.

Déjà dans la Grèce antique, de nombreuses espèces de champignons étaient récoltées à des fins culinaires. Les Romains connaissaient également très bien ses propriétés, non seulement nutritionnelles, mais aussi médicinales. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que les Français ont commencé la culture contrôlée de certains d'entre eux, qui a évolué jusqu'à nos jours, dans laquelle les systèmes de culture modernes sont utilisés. Il est commercialisé frais en automne, mais il est également largement commercialisé sec.

Il a une valeur calorique très faible, 20 kcal pour 100 gr. elles sont donc idéales à intégrer dans un régime hypocalorique. En plus de contenir des minéraux comme l'iode, le potassium ou le phosphore, il possède une quantité non négligeable de vitamine B.

Son excellente saveur et sa texture délicate font de ce champignon l'un des plus appréciés à la consommation. Il est généralement utilisé à la fois cuit, soit comme élément principal à lui seul, dans les œufs brouillés, comme garniture pour les ragoûts de viande et de poisson, ou comme garniture dans les plats de riz, de pâtes ou de légumes. Avant la cuisson, et afin d'obtenir une saveur plus douce, vous pouvez ajouter du jus de citron.

Il peut être conservé sous différents formats, soit séché, au vinaigre, à l'huile (pour les gros), au sel, congelé, en saumure ou en poudre.