Le fruit est produit sur un petit arbre, connu sous le nom de cognassier, qui se développe parfaitement en buisson et atteint des hauteurs maximales de 3 à 4 mètres; Il appartient à la famille des ROSACEAS, genre CYDONIA et est originaire d'Iran et d'Asie Mineure, où ses meilleurs spécimens se trouvent à l'état sauvage. D'apparence généralement très semblable à la pomme, dans certaines variétés, elle est considérablement allongée vers le pédoncule, acquérant ainsi une plus grande ressemblance avec la poire; mais quelle que soit sa variété, le coing est généralement plus gros que ceux-ci, sa peau étant jaune verdâtre, très lisse et brillante dans certains cas et rugueuse et poilue dans certaines races cultivées. Le coing apparaît généralement sur les marchés dans les premiers jours d'octobre, et peut se conserver jusqu'à fin décembre voire au-delà, car c'est généralement un fruit assez résistant.  

Les principaux producteurs mondiaux se trouvent dans les pays des Balkans et au Proche-Orient, où sont cultivées des variétés hautement sélectionnées qui peuvent même être consommées comme n'importe quel autre fruit. En Espagne, la culture du coing est assez répandue dans diverses régions, mais plus que comme culture de base, elle se fait comme culture complémentaire, ainsi ses plantations ont une certaine importance commerciale, avec Valence, Alicante, Murcie, Estrémadure et Andalousie étant les principales producteurs.  

Consommé frais, le coing offre diverses propriétés avec des caractéristiques similaires à celles trouvées dans les variétés de pommes aigres, soulignant parmi elles comme la plus importante sa condition astringente. Il possède également des propriétés toniques et bénéfiques pour l'estomac.  

Bien qu'il s'agisse d'un fruit très aromatique et dégageant un parfum excitant et attrayant, il y a très peu d'amateurs de manger le fruit cru, car sa saveur est extrêmement acide et sa chair est cotonneuse et dure, nécessitant au moins d'être cuite, pour être capable de l'accepter dans les conditions comestibles minimales. En raison des caractéristiques particulières du fruit, le coing trouve sa principale application dans l'industrie de la conserve, secteur dans lequel il jouit d'une grande appréciation, étant utilisé dans d'innombrables préparations, à la fois rôties, ainsi que des gelées et des confitures, ayant atteint sa plus grande importance dans le préparé à partir de la très célèbre, en Espagne, la viande de coing.  

Le coing est assez résistant à la maturation et se conserve parfaitement dans un endroit frais.