El espárrago, fruto de la esparraguera, pertenece a la familia de las liliáceas. Las cualidades gustativas de esta hortaliza han sido apreciadas desde tiempos inmemoriales. El espárrago, de color verde o blanco, está formado por un turión alargado y adornado con pequeñas flores en su ápex. El espárrago se encuentra todo el año en el mercado gracias a las importaciones de contraestación.

Existen diversas hipótesis de su origen, una de las cuales señala a Asia y a Persia como las cunas del espárrago. En la actualidad, se cultiva sobretodo en España y el resto de la zona inferior de la cuenca mediterránea. También en Francia, Italia, Holanda, Bélgica, Perú y Sudáfrica.

El espárrago es muy saludable y contiene indiscutibles propiedades depurativas y diuréticas. Entre los valores nutritivos, cabe destacar las proteínas, los carbohidratos, la fibra, el calcio, el hierro y la vitamina C.

En sopa, en ensalada, en tortilla…también frito se puede degustar su delicado sabor, acompañado de romesco, vinagreta u otra salsa. Esta manera de comer el espárrago aparece en la mayoría de menús de restaurantes. Los espárragos a la brasa, juntamente con la escalivada y las patatas al caliu, son ideales para acompañar la carne a la brasa. Igualmente, son exquisitos al horno o a la plancha. También se pueden utilizar como guarnición de platos.

Esta hortaliza se conserva en perfectas condiciones en la nevera.