El perejil, o Petroselinum crispum, pertenece a la familia de las Umbelíferas. Los tallos son, generalmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas, de intenso color verde. El perejil es una de las hierbas aromáticas más conocidas y más usadas. No existen prácticamente variedades comerciales sino tipos conocidos, como común, rizado y Paramount. El perejil se encuentra en el mercado a lo largo de todo el año.

La planta es originaria del Mediterráneo oriental, siendo ya muy apreciada en la antigua Roma.

El Perejil aporta importantes cantidades de vitaminas A, C y E, así como minerales tales como fósforo, hierro, calcio y azufre, además de flavonoides, aceites esenciales y miristicina. Esta combinación de propiedades, hacen del perejil un producto diurético, estimulador de la función hepática, y facilitador del proceso digestivo.

Es el condimento imprescindible del bouquet garni. Su sabor muy aromático se disfrutará tanto en ensaladas como en platos de carne o pescado. La salsa blanca con trozos de perejil es muy popular, pero si desea algo distinto fría el perejil hasta que esté crujiente y sírvalo con pescado.

El perejil se conserva en bolsa de plástico en frigorífico. También se puede conservar en un pequeño vaso de agua.