La Yuca, también denominada Mandioca, es un tubérculo perteneciente a la familia de las Euforbiáceas, que crece en regiones cálidas de todo el mundo. Las variedades más importantes son la yuca dulce y la manihot esculenta, de la que se obtiene la tapioca.    

La yuca procede de un arbusto que se cultiva en zonas tropicales de América, África y Asia. Su carne es blanca, y su corteza de color marrón oscuro y de aspecto leñoso.    

La Yuca es muy rica en hidratos de carbono complejos, en vitaminas del grupo B y C, magnesio, potasio, calcio y hierro, no así en proteínas y grasas. La tapioca posee incluso mayor cantidad de hidratos de carbono.    

Al tratarse de un alimento rico en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, resulta de gran importancia en la alimentación diaria, en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico. Sin embargo, aquellas personas que padecen del riñón y que requieren de dietas bajas en potasio, no es recomendable su consumo regular, dado su elevado contenido en este mineral. Por otra parte, la tapioca es un alimento de fácil digestión e igualmente rico en hidratos de carbono y energía, por lo que es ideal para tomar por pacientes convalecientes y por personas con problemas digestivos.  

La Yuca debe conservarse en la nevera o bien, si ya ha sido pelada, puede congelarse para así aumentar su periodo de conservación.