La Iuca, també anomenada Mandioca, és un tubercle pertanyent a la família de les Euforbiàcies, que creix en regions càlides de tot el món. Les varietats més importants són la Iuca dolça i la manihot esculenta, de la qual s'obté la tapioca.    

La iuca procedeix d'un arbust que es conrea a zones tropicals d'Amèrica, Àfrica i Àsia. La seva carn és blanca, i la seva escorça de color marró fosc i d'aspecte llenyós.    

La Iuca és molt rica en hidrats de carboni complexos, en vitamines del grup B i C, magnesi, potassi, calci i ferro, no així en proteïnes i greixos. La tapioca posseeix fins i tot més quantitat d'hidrats de carboni.    

Com que es tracta d'un aliment ric en complexos hidrats de carboni (midó) i altres substàncies nutritives, resulta de gran importància en l'alimentació diària, en especial, per a situacions que requereixen un gran desgast físic. No obstant això, aquelles persones que pateixen del ronyó i que requereixen dietes baixes en potassi, no és recomanable el seu consum regular, donat el seu elevat contingut en aquest mineral. D'altra banda, la tapioca és un aliment de fàcil digestió i igualment ric en hidrats de carboni i energia, per això és ideal per prendre per pacients convalescents i per persones amb problemes digestius.  

La Iuca ha de conservar-se a la nevera o bé, si ja ha estat pelada, es pot congelar per així augmentar el seu període de conservació.