ALL
ALL
Introducció
Origen
Propietats
Consum
Conservació
Introducció
L'all, és una hortalissa el bulb de la qual, de color blanc o cremós i molt olorós, es reuneix entorn d'una tija discoide, recobert per escames translúcides de color blanc-grogues, formant el denominat “cap d'all”.
Origen
El cultiu de l'all és molt antic, i l'origen se situa a l'Àsia central, des d'on es va estendre a moltes parts del món. Comú a Europa des de l'Imperi Romà, ja es feia servir a Índia i Àsia abans de l'arribada dels europeus. En el període colonial va ser introduït a Àfrica i Amèrica.
Propietats
L'all posseeix nombroses propietats, entre els quals cal assenyalar el seu poder antisèptic, antiinflamatori, bactericida, antiviral, antifúngic i antiparasitari intestinal. Són els seus components sulfurats, els que concentren la majoria de propietats. Així mateix, l'all preveu malalties vasculars en reduir el nivell de colesterol, disminuir la pressió arterial a més de posseir un efecte anticoagulant i també ajudar a prevenir la diabetis II gràcies al seu poder hipoglucemiant. Finalment, cal destacar que els compostos alil-sulfits que posseeix, bloquegen el desenvolupament de certs tumors, aconsegueixen parcialment reparar el material genètic cel·lular danyat, alhora que milloren les defenses de l'individu.
Consum
L'all és un aromatitzant imprescindible a la cuina popular i el seu ús està molt estès geogràficament, constituint-se com a element principal en l'elaboració de nombrosos guisats i salses. El seu consum es pot produir tant en fresc (allets), com sec, deshidratat, sencer, picat finament, ratllat, filetejat, i, de vegades, barrejat amb oli en funció de la recepta seleccionada. És especialment recomanable la seva utilització en rostits de carn, que dota d'un sabor realment gustós. A més, dóna nom a nombrosos plats, com l'allida, el pollastre a l'all, o la sopa d'all.
Conservació
Per conservar els caps d'all sencers, cal deixar-los en un lloc ventilat. No és convenient la seva conservació en recipients tancats ni a la nevera.
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJunJulAgoSetOctNovDes
Varietats
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJun
JulAgoSetOctNovDes
Valors nutritius i energètics per a 100gr.
Valors nutritius i energètics per a 100gr.