CARXOFA
CARXOFA
Introducció
Origen
Propietats
Consum
Conservació
Introducció
La carxofa, hortalissa d'inflorescència que ocupa un lloc privilegiat al camp culinari, té una forma esfèrica o cilíndrica, mesura entre 7 i 13 cm de diàmetre, està format per una successió de fulles sobreposades de color verd o morat – segons la varietat – i el seu interior presenta un cos tendre i sucós. La forma, la mida i el color són les característiques que diferencien les poques varietats comercials. Una de les més apreciades és la Blanca de Tudela, per la forma arrodonida, compacta i la notable tendresa. La varietat Violeta, principalment d'origen bretó, és molt acceptada al final de la campanya de producció nacional. Aquesta hortalissa es troba al mercat tot l'any. La producció més important és al final de la tardor i al començament de la primavera.
Origen
La carxofa és oriunda de la zona mediterrània, on es localitzen actualment els principals països productors, entre els quals hi ha Espanya, França, Itàlia, etc. També a Califòrnia es concentra un nucli de producció.
Propietats
Des de temps immemorables, la carxofa ha estat considerada una hortalissa sana i saludable. Les seves propietats diürètiques són reconegudes, així com les seves propietats colerètiques i hepatoprotectores. És recomanable com a ingredient en dietes per combatre l'estrès. També cal destacar-ne el contingut en vitamines B i C.
Consum
Les carxofes ofereixen les seves qualitats gastronòmiques excepcionals en l'estat fresc i natural, en salses calentes o fredes, en amanides, farcides de formatge, carn o pernil, cuites o fregides, etc. Són ideals com a guarnició d'altres plats i combinades amb altres verdures. És també molt utilitzada en la indústria conservera.
Conservació
La carxofa es conserva en bon estat en un lloc fresc o refrigerat.
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJunJulAgoSetOctNovDes
Varietats
Blanca de Tudela, Violeta
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJun
JulAgoSetOctNovDes
Valors nutritius i energètics per a 100gr.
Valors nutritius i energètics per a 100gr.