ALBERGÍNIA
ALBERGÍNIA
Introducció
Origen
Propietats
Consum
Conservació
Introducció
L'albergínia, de la família de les Solanàcies, és una hortalissa amb un excel·lent aspecte extern a causa del seu espectacular color i de les seves nombroses varietats i formes. Presenta una pell consistent, de color violeta brillant. Generalment, és de forma cilíndrica, ovalada, i allargada, amb una mida compresa entre 10 i 30 cm. La seva exquisida polpa és blanca i conté unes petites llavors comestibles. L'albergínia es presenta adornada per una mena de calze verd d'on surt el peduncle. Està disponible tot l'any gràcies al seu cultiu en hivernacles.
Origen
Originària d'Àsia, actualment l'albergínia es cultiva especialment als països de la conca mediterrània, dels quals destaca Espanya pel seu alt nivell de producció.
Propietats
La Albergínia és un aliment molt saludable. Resulta de molt fàcil digestió i conté una alta quantitat de Zinc, Potasi, Magnesi, Ferro, Fòsfor i Calci. Pel que fa a la presència de vitamines, les més destacades en la seva composició, són la A i la C. A causa del seu escàs contingut calòric, en hidrats de carboni i en sodi, se sol utilitzar en dietes per aprimar-se, com a eficaç protectora contra la pressió sanguínia alta i recomanada en casos d'anèmia i restrenyiment. La presència de fibra en la seva composició també és útil per mantenir el nivell de colesterol sota control.
Consum
La Albergínia posseeix un sabor suau i resulta molt saborosa en nombroses aplicacions culinàries: plats cuinats, fregits, cuita en guisats o com a guarnició en plats de carn o peix. Es recomana saleu-la abans de coure-la per eliminar els sucs amargs i reduir la humitat, de manera que s'aconsegueix una polpa més densa en absorbir menys quantitat d'oli.
Conservació
Es recomana conservar les albergínies a la nevera a causa de la seva sensibilitat especial als canvis de temperatura i s'ha d'evitar la conservació mitjançant film alimentari ja que impedeix la respiració. El color verd del peduncle constitueix un clar indicador de la frescor de l'albergínia.
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJunJulAgoSetOctNovDes
Varietats
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJun
JulAgoSetOctNovDes
Valors nutritius i energètics per a 100gr.
Valors nutritius i energètics per a 100gr.