El Card, de la família d'Asteràcies o Compostes, és una hortalissa que pot adquirir grans dimensions, podent arribar fins als 2 metres d'alçada. El color de les penques, part comestible juntament amb les tiges tendres, és verd en diferents tonalitats. Les penques són buides, estriades i allargades i tenen abundants espines a la tija que en dificulten la neteja. Les penques del card són tendres i cruixents, i el seu sabor és delicat, dolç i amb un lleuger toc amarg.    

El Card té l'origen en zones temperades, i el creixement es dóna en zones de temperatures moderades, com l'àrea mediterrània –Itàlia, França i Espanya principalment– o el nord d'Àfrica. El seu consum ja es feia a l'antiga Roma, on era considerat una hortalissa de luxe. El card es va estendre cap a Amèrica a través dels conqueridors, que el van introduir a l'actual Argentina. Actualment es cultiva a nombrosos països de Sud-amèrica.    

Les seves propietats són molt similars a les de la carxofa. Posseeix una quantitat reduïda d'hidrats de carboni, proteïnes i greixos, i l'element principal en la seva composició és l'aigua. Destaquen especialment els seus continguts en calci i ferro quant a minerals, i vitamina C quant a les vitamines. Són àmpliament reconegudes les seves virtuts com a diürètic i com a afavoridor de l'acció hepàtica gràcies a la presència de cinarina i inulina en la seva composició, per la qual cosa és molt recomanable el consum per a persones amb problemes digestius. Igual que la resta de verdures, és molt aconsellable per a dietes d'aprimament degut tant a la seva baixa aportació calòrica com al seu alt contingut en fibra, que proporciona sensació de plenitud. Per acabar, comentar que el seu consum en cru és sempre més aconsellable, ja que durant el procés de cuinat perd part de les seves propietats.    

El seu consum es pot realitzar de maneres molt diverses, ja sigui en amanida, arrebossat, bullit, enfornat… El seu sabor és fi i delicat, i un cop bullit, acompanyat de cloïsses o trossos de pernil resulta exquisit. També pot resultar excel·lent en minestres de verdures, o com a primer plat anticipant un plat de carn copiosa gràcies a les seves propietats digestives. La preparació per al consum exigeix una neteja profunda de la tija, eliminant les capes exteriors, les fulles i els filaments de la penca.    

El card es pot conservar a la nevera recobert per un plàstic perforat, així pot mantenir les seves propietats durant aproximadament dues setmanes.