La xirivia és una hortalissa poc consumida al sud d'Europa – en comparació dels països nòrdics on forma part de la dieta diària – malgrat els seus extraordinaris valors nutritius i el seu exquisit sabor dolç i molt aromàtic. Aquesta arrel pertany a la família de les Umbel·líferes, com la pastanaga, i té usos culinaris similars a ella, i més diversos encara. L'arrel és gruixuda, carnosa, amb una pell groguenca, que cobreix la carn blanca de l'interior. Presenta petites fulles verdes a la part superior.

Els principals països productors de xirivia són Espanya, Anglaterra, Alemanya, França, Holanda i Bèlgica.      

La xirivia proporciona valors nutritius excepcionals. Ofereix un alt contingut de calci, fibra i vitamina C, així com proteïnes, ferro i carbohidrats.   

Els usos culinaris de la xirivia cuita són els mateixos que els de la pastanaga. És l'acompanyament ideal de plats de carn i peix, i es combina perfectament amb altres hortalisses en guisats, als quals proporcionarà el seu intens i agradable aroma així com el seu sabor dolç. A més, resulta exquisida fregida, com a guarnició única o amb patates fregides. El sabor dolç és un èxit nutricional i saludable garantit amb els nens.      

Les xirivies es conserven en òptimes condicions en frigorífic.